Проблемы в продукции суши и роллов: что выявило Роскачество?
Информагентства и социальные сети пестрят новостями о том, что представители Роскачества нашли в роллах “Филадельфия” небезопасные микроорганизмы. Была проверена продукция разных производителей, и ни в одном случае она не соответствовала нормативам на 100 процентов. Поскольку у красноярцев, и особенно у молодёжи, блюда японской кухни пользуются большой популярностью, Gornovosti решили узнать подробнее, что с лакомствами не так, подключив к обсуждению темы местных экспертов.
Вплоть до отравления
Итак, федеральные СМИ сообщили, что команда Роскачества исследовала изготовленные разными компаниями роллы “Филадельфия”, которые реализуются с доставкой. К слову, перед началом проверки был проведён опрос среди посетителей соцсетей и портала. Эксперты выясняли, с какими проблемами чаще всего сталкиваются покупатели блюд японской кухни и что они вообще думают об этом продукте. В ответах прозвучали следующие претензии:
- “роллы разваливаются”,
- “наборы не соответствуют заявленной массе”,
- “несвежая рыба в составе”,
- “резкий запах”,
- “отсутствие внятного вкуса”,
- “отравление после употребления восточной еды”.
Во время исследования во внимание принималось 17 показателей. В результате выявились несколько видов нарушений разной степени тяжести. Часть товара, к примеру, оказалась без маркировки — то есть без комбинации символов, доказывающих, что путь от производственного цеха до потребителя зорко отслеживается. Некоторые роллы, исследованные Роскачеством, имели в своём составе фитостерины — вещества с признаками растительных жиров, которых там быть не должно. Кроме того, недобросовестные производители в целях удешевления использовали вместо сыра “Филадельфия” более бюджетный по стоимости заменитель.
Безопасность первым делом
Кроме того, эксперты Роскачества проверяли достоверность маркировки и исследовали органолептические характеристики — это, если говорить простым языком, вкус, запах и внешний вид. И по этим пунктам нигде не обошлось без нареканий.
Ну и вишенка на торте: с помощью лабораторных методов специалисты выясняли, как обстоят дела с показателями безопасности — прежде всего это наличие или отсутствие патогенов, дрожжей, сальмонеллы и так далее. И, что самое неприятное, в популярных блюдах нашли и кишечную палочку, и патогенные микроорганизмы. А это означает, что употребление такой продукции несёт прямую угрозу здоровью!
Из чего же, из чего же?
Конечно, неприятно осознавать, что популярный продукт может быть опасным. Однако эксперты утверждают, что повода для паники нет. Комментируя новости в СМИ, специалисты в области гастрономии сошлись во мнении: несоответствие проверенных роллов “Филадельфия” требованиям качества не носит системный характер и могло возникнуть по причине нарушений условий хранения, транспортировки либо санитарных норм в момент приготовления продукта.
Риски потребления суши и роллов
По мнению доцента кафедры товароведения и экспертизы товаров Сибирского федерального университета Галины Рыбаковой, суши и роллы не являются обычным товаром, а кулинарной продукцией, приготовленной небольшими партиями для моментального потребления.
Проблемы и риски
Говоря об опасностях употребления роллов и суши, Галина Рыбакова обращает внимание на проблему использования сырой рыбы. Покупая продукты у проверенных поставщиков, можно быть уверенными в их качестве. Однако, приобретая у неизвестных компаний, существует риск подмены сырья менее качественными аналогами.
Как определить качество сырья
- Свежая рыба имеет блеск, гладкую структуру и отделённые полоски жира.
- Постоявшая рыба тускнеет, структура становится крупянистой, полоски жира исчезают.
Рекомендации при покупке
Для обычного потребителя, который не может определить свежесть продукта по внешнему виду, рекомендуется выбирать роллы и суши, обработанные тепловым способом: обжаренные, запеченные или приготовленные во фритюре. Это уменьшит риск возможных проблем с сырым продуктом. Также важно обращать внимание на чистоту технологической цепочки и соблюдение стерильности на всех этапах приготовления блюда.
Информация о проверках
В Красноярье на данный момент не запланированы проверки ресторанов и магазинов на качество роллов, но пиццу, являющуюся популярным продуктом быстрого питания, проверяли сотрудники регионального центра стандартизации и метрологии.
Исследование качества колбасы
Эксперты выбрали самый популярный вид: “Пепперони” с пряной колбасой, сливочным сыром “Моцарелла” и томатным соусом, сдобренным итальянскими травами. Все восемь образцов, приобретённых на разных предприятиях общепита, полностью соответствовали установленным нормам. Предприятиям общественного питания краевого центра по результатам независимой проверки даже выразили благодарность за производство качественной продукции и пожелали в дальнейшем держать высокую планку. С подробностями этого и других мониторингов можно ознакомиться на сайте Проднадзор.Инфо.
Рецептура роллов
Те, кто часто путешествует и знаком с кухней народов мира, утверждают, что рецептура роллов в России — хоть в магазинах, хоть в ресторанах — отличается от способов, по которым их готовят в странах Азии. В традиционные блюда японской кухни не добавляют майонеза, творожного и плавленого сыра, бекона, чипсов, свинины и других ингредиентов, которые мы довольно часто встречаем в продукции, предлагаемой отечественными кулинарами. Но ничего такого ужасного в вольном переосмыслении классических рецептов нет. Ведь главное, чтобы блюда, которые мы приобретаем, были вкусными и безопасными.
Результаты проверки колбасы
В красноярском Центре стандартизации и метрологии проверили Докторскую колбасу и получили неутешительные результаты. 11 из 12 марок оказались фальсификатом. В основном, производитель неверно указывал состав продукта. Публикуем результаты проверки.
Образцы для проверки купили в магазинах:
- Аллея
- Хороший
- Красный Яр
- Батон
- Лента
- Метро
- Окей
- Пятерочка
- Назаровское
- фирменной точке Уярского комбината.
Колбаса от Уярского комбината
Прошла проверку.
Омский бекон
В своем продукте, по данным проверки, недостоверно указал состав. В нем установили наличие растительных углеводных добавок — неустановленного гелеобразователя. Вместо нитритно-посолочной смеси указаны соль и нитрит натрия отдельно.
Колбаса от Протвинского мясокомбината
В обнаружили крахмал, неустановленный гелеобразователь, а также соевый концентра и животный белок. Состав продукта указан недостоверно.
Колбаса от Торговой площади
Обнаружили растительные углеводные добавки — муку, крахмал, камедь. Также в составе обнаружился животный коллагеновый белок и костная крошка в отдельных случаях.
Колбаса от Павловской слободы
Состав продукта указан недостоверно.
Правильные продукты
Вместо нитритно-посолочной смеси в составе указаны отдельно нитрит натрия и соль.
Нарушения в составе колбас производителей
Колбаса от производителя Назаровское также не прошла мониторинг из-за недостоверного состава. Кроме того, производитель неправильно указал сведения о пищевой ценности продукта (белков, жиров и углеводов).
Колбасы с недостоверным составом
- Торговая марка: Атяшевский
- Торговая марка: Стародворские колбасы
- Торговая марка: Ярска
- Великолукский комбинат
Несоответствие по физико-химическому показателю
Проверка колбасы от производителя Великолукский комбинат показала несоответствие по физико-химическому показателю массовой доли белка требованиям нормативной документации. Недостоверно указан состав продукта и сведения о пищевой ценности (массовой доли жира).
